徹底的な鮮度管理をしています。氷水で冷やしながら処理を行い冷蔵されたホルモンがお店に納品されます。

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  仕入れ独自のルートでその日と畜された豚・牛（牛はBSE検査後）が納入され、良いもののみを入荷します。

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  洗い処理技術機械で洗うのではなく、手で洗うことで、ホルモン独自の旨味が引き立ちます。衛生面で電解水処理を行います。